Fettuccine com cogumelos e creme de ricota

Ingredientes

  • 20 g de porcini ou shitake seco (usei o segundo)
  • 60 ml de Marsala (vinho doce e licoroso produzido na região da Sicília, na Itália), vinho do Porto ou outro vinho doce licoroso de sabor forte.
  • 60 ml água
  • 125 g de creme de ricota
  • Noz moscada
  • 3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
  • 200 g de fettuccine, talharim ou tagliatelle
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 fio de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsinha adicional para decorar

Modo de preparo

Em uma panela pequena, cubra o cogumelo com o vinho doce e a água e leve ao fogo até levantar fervura. Em uma panela grande, prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, deixando no ponto al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento para finalizar o molho.

Despeje o creme de ricota em uma tigelinha à parte e acrescente pimenta e uma generosa pitada de noz moscada. Passado o tempo do molho do cogumelo, coe-o sobre essa tigela, aproveitando todo o líquido do molho (esprema bem os cogumelos). Misture a pasta de queijo de ricota ao caldo do molho até que fique homogêneo.

Em uma tábua, pique bem os cogumelos e reserve. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça a manteiga com um fio de azeite e frite o alho até começar a dourar. Acrescente o cogumelo e a salsinha e refogue por alguns minutos, com cuidado para não deixar o alho queimar. Despeje a mistura com o creme de ricota e mexa até começar a ferver. Desligue o fogo. Acrescente a massa ao molho e um pouco da água do cozimento. Acerte o sal e os temperos e sirva imediatamente com queijo parmesão e salsinha fresca.

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