Molho Béchamel (molho branco)

O molho bechamel, também conhecido como molho branco, é um verdadeiro coringa na cozinha e combina com diversas receitas do dia a dia.

Macarrão, sanduíches, lasanha e gratinados são apenas alguns dos pratos que ficam ainda melhores com esse molho cremoso e cheio de sabor.

E se engana quem pensa que fazer molho branco é difícil. Com um pouco de paciência e alguns truques simples, você aprende como fazer molho bechamel perfeito, sem empelotar e com textura ideal para diferentes preparos.

Dicas práticas e truques

• Fogo baixo é essencial: calor alto queima a manteiga ou acelera a formação de grumos.
• Leite aos poucos: adicionar aos poucos e mexer constantemente evita pelotas.
• Cozinhe a farinha: mexer por 15–20 minutos é o que elimina o gosto de farinha crua.
• Tempere no final: coloque sal e noz-moscada no fim para controlar melhor o sabor. Evite exagerar no sal, já que o prato final pode precisar de ajuste.
• Se formar grumos: bata com um mixer de mão ou passe por uma peneira; normalmente, o fuê bem usado evita esse problema.
• Mais manteiga se necessário: se a pasta inicial ficar muito seca, acrescente um pouco de manteiga antes de começar a incorporar o leite.

Variedades e usos

• Molho quatro queijos: depois que o bechamel estiver pronto, adicione queijos de sua preferência e mexa até derreter para criar um molho cremoso e saboroso.
• Com pimenta: a pimenta-do-reino combina bem se você gosta de um leve toque picante.
• Em lasanha e massas: deixe o molho um pouco mais ralo para que ele integre com os outros molhos durante o cozimento.
• Recheios e gratinados: deixe mais encorpado para rechear tortas salgadas ou usar em gratinados que precisam de corpo.

Armazenamento e reaquecimento

• Guarde na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias.
• Ao reaquecer, aqueça em fogo baixo e mexa constantemente. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de leite até atingir a consistência desejada.

Problemas comuns e como resolvê-los

• Molho empelotado: bata com um mixer de mão, passe por uma peneira ou continue cozinhando e mexendo vigorosamente com o fouet.
• Sabor de farinha crua: cozinhe por mais tempo em fogo baixo até que o gosto desapareça.
• Manteiga queimada: descarte e recomece; o sabor queimado não desaparece.