Pão de semolina com fermentação natural

Sabe aquele pão delicioso que você sempre encontra nas lojas de conveniência de estradas brasileiras, como Graal e Frango Assado? Preparei uma versão artesanal desse pão com farinha de trigo e sêmola, levemente adocicado com açúcar e com um toque especial de fermentação natural. Fiz esta versão na forma de pão, para que possa cortar em fatias e usá-las em sanduíches ou servir com patês e queijos.

Siga a receita passo a passo e prepare um pão delicioso e saudável em casa.

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Ingredientes

Massa do pão

110g de levain ativado (fermento natural)
1 ovo
280g de farinha
120g de farinha de sêmola (semolina)
6g de sal
15g de açúcar
15g de banha de porco ou óleo vegetal
200g de água fitlrada ou mineral

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture o levain ativado com o ovo e a água. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.

Adicione as farinhas, o sal e o açúcar à mistura e mexa novamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados. A massa deve ficar pegajosa, mas não excessivamente molhada.

Acrescente a banha ou o óleo vegetal à massa e misture até que esteja completamente incorporada.

Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar por 30 minutos para a autólise. Em seguida, faça 4 tempos de dobras, a cada 30 minutos, para fortalecer a estrutura da massa.

Após as dobras, deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas. Durante esse tempo, a massa vai crescer e dobrar de tamanho.

Abra a massa com um rolo e coloque-a em uma forma de pão untada com manteiga ou banha de porco. Deixe-a descansar novamente e dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Leve a forma com a massa ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos, ou até que o pão esteja dourado e assado por completo. Retire o pão do forno e deixe-o esfriar completamente antes de fatiar e servir.

Receita criada por: Lucas Carvalho

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Confira as receitas

Apaixonado por culinária doméstica, gordices e receitas de família. Adora experimentar receitas (ogras) que envolvam massas, carnes e lanches. Não dispensa também um bom churrasco.