Pizza marguerita com fermentação longa

Massas

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  • Ingredientes: 13
  • Duração 48 horas
  • Rendimento 4 pessoas
  • Dificuldade Médio
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  • Avaliação desta receita
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Apaixonado por culinária doméstica, gordices e receitas de família. Adora experimentar receitas (ogras) que envolvam massas, carnes e lanches. Não dispensa também um bom churrasco.

Sobre esta receita

Se você está buscando uma receitas de massa de pizza saborosa, leve e com muita qualidade, você está no lugar certo! O processo de maturação da massa é bem lento, sendo que você poderá usar um fermento natural (levain) ou ainda um fermento biológico seco (daqueles pacotinhos que vendem no supermercado).

Esta receita rende 2 massas de 30cm.

Recomendado para esta receita: balança para pesar os ingredientes, forno com grill com pedra refratária ou forno à lenha de pizza.

Dica: compre uma farinha de qualidade para esta receita!

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Ingredientes
  • Farinha de trigo 400 g
  • Água filtrada ou mineral 250 g
  • Fermento biológico seco 2 g
  • Levain (fermento natural) 120 g
  • Sal 8 g
  • Azeite 10 g
  • Molho de tomate 2 conchas (de feijão)
  • Mussarela ralada 360 g
  • Tomates cereja 24
  • Folhas de manjericão A gosto
  • Parmesão ralado 100 g
  • Sêmola ou fubá fino para abrir a massa a gosto
  • Orégano a gosto
Modo de preparo

Com fermento natural

Em uma bacia, dissolva o fermento natural na água.
Adicione o sal e o azeite.
Misture bem e vá colocando a farinha aos poucos.

1

Com fermento seco

Em uma bacia, dissolva o fermento seco na água com uma colher de chá de açúcar, para alimentar o fermento.
Adicione o sal e o azeite.
Misture bem e vá colocando a farinha aos poucos.

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Sova da massa

Incorpore bem a massa com as mãos e leve para uma bancada de pedra ou madeira para sovar.
Se precisar, adicione um pouquinho de farinha aos poucos e sove por aproximadamente 10min até começar a soltar das mãos e ficar lisa.
Cubra com um pano ou plástico para não ressecar e leve para descansar até dobrar de tamanho. O tempo pode variar de acordo com o tipo de fermento e a temperatura ambiente.

3

Maturação das massas

Após a massa dobrar de tamanho, divida a massa em duas partes iguais (pode usar a balança para conferir).
Coloque um fio de azeite em 2 potes redondos e cubra com plástico filme ou saco plastico bem fechado.
Deixe a massa repousar na geladeira por 2 dias. Se você quiser fazer no mesmo dia, deixe fermentar por pelo menos 8 horas fora da geladeira, mas com mais tempo, o resultado é bem melhor.
Tire a massa da geladeira pelo menos umas 04 horas antes do preparo final (se estiver muito frio, abaixo de 12º C, pode tirar com pelo menos 06 horas).

4

Montagem das pizzas

Pré-aqueça seu forno no máximo por 45min com a pedra refratária, no caso de forno com grill, deixe ele ligado também.
Os ingredientes do recheio, foram calculados para 2 pizzas, então use a metade em cada pizza.
Numa bacana de pedra, coloque bastante sêmola ou fubá para abrir as massas.
Dica: abra cada massa somente na hora de montar a pizza e levá-la ao forno.
Coloque a massa delicamente na bancada e pressione levemente do centro até as bordas, mantendo as bordas intactas. Faça movimentos circulares até a massa chegar no tamanho desejado. Esse peso de massa é indicado para 30 cm aproximadamente.
Coloque um pouco de fubá ou sêmola na pá de pizza e coloque a massa por cima.
Espalhe o molho (sem exageros), coloque a mussarela, os tomates cereja, parmesão e orégano.
Leve ao forno quando estiver bem quente e vire umas 2 ou 3 vezes sobre a pedra, para que fique bem assado embaixo e nas bordas.
O tempo varia muito de forno para forno. No meu forno elétrico com grill, leva em torno de 6min para a pizza ficar completamente assada e com as bordas bem crocantes.
Finalize com um fio de azeite e as folhas de manjericão!

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