Risoto de abóbora

Geralmente asso meia abóbora em forno na potência média, envolta em uma folha de alumínio, por cerca de 1 hora e meia e mantenho no forno desligado por mais 1 hora. Esse processo deixa a abóbora bem macia e adocicada, já fica como um purê rústico.
Outra opção, mais rápida, é cozinhar em cubinhos na água, até ficar macia.

Bata no liquidificador a abóbora, o sal, o caldo de legumes e a água e reserve.

Aqueça o azeite de oliva na panela e adicione o arroz, o envolvendo com óleo, logo em seguida, acrescente o vinho e deixe evaporar.
A partir desse momento, vá despejando o caldo de abóbora aos poucos e misture de tempos em tempos, não precisa ser o tempo todo, mas com uma certa frequência, para que o amido do arroz não o faça grudar no fundo da panela. O fogo pode ficar bem alto.
A medida que o caldo vai secando, pode adicionar mais, siga com esse processo até o arroz ficar no ponto certo (não deve prender no dente nem ficar muito empapado). Acerte o sal ao experimentar.
Outro ponto importante é manter o risoto com líquido, para que ele não vire uma massa dura ao colocar no prato.

Ao chegar no ponto desejado, coloque a manteiga e o queijo e mexa vigorosamente, para que a manteiga emulsifique com o risoto, a ideia é que o risoto ficará mais cremoso e levemente mais claro nesse momento.
Sirva e consuma imediatamente, uma sugestão é decorar o prato com lascas de coco, que combinam muito bem com abóbora.